theo mình đọc trong wiki và các diễn đàn khác, tóm lại như sau:
tinh bột: amyloza + amylopectin
với amyloza là một polymer của glucoza, C1 của phân tử gluco này liên kết với C4 của phân tử gluco tiếp theo, và như vậy tạo một polymer có cấu trúc hình xoán ốc. ở nhiệt độ phòng, Iod bị hấp phụ vào trong vòng xoắn này, tạo phức dưới tác dụng của ánh sáng có màu xanh tím ( giống như K+ bị giữ trong eter crown), khi tăng nhiệt độ, vòng xoắc ốc này bị phá hủy, Iod thoát ra ngoài, không còn phức xanh tím nữa, để nguội thì đâu lại vào đấy.
bạn tham khảo thêm tại nguồn:
http://vi.wikipedia.org/wiki/Amyloza
http://diendan.hocmai.vn/showthread.php?t=38713
Threaded Mode
